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风味调配
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制作起点
制作笔记
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风味调配
原味豆奶:留下第一口,配料才有比较的起点
燕麦加进豆奶,想要的是绵厚还是颗粒
熟芝麻的香气,少量分散比满杯堆料更好判断
红枣豆奶:枣肉甜香与杯底颗粒怎样安排
咖啡与豆奶相遇,换顺序时保留什么条件
可可粉怎样分散:小份调开,再加入当杯豆奶
口感调整
细滤与保留豆渣,两杯怎样公平比较
有颗粒不一定稠:口感可以画成两条轴
这杯太淡,回看豆量、水位和成杯量
豆香、焦味和异常气味,处理方向不相同
泡沫上来了,熟制过程还没有结束
杯底沉淀,和储存状态一起看
制作起点
一袋黄豆的检查,落在开袋、挑选和干燥存放
熟浆、搅打和清洗:说明书上要找的三件事
原味、无蔗糖与营养表,三个位置一起读
克、毫升与干湿豆,记录时别写成同一把尺
制作笔记
下一杯只改一项,怎样保留真正有用的对照
豆奶口感笔记,写香气、入口和余味三句话
同一杯温着喝、放到适宜入口再喝,记录什么
做多少喝多少:把剩余量纳入下一杯计划
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